осетр

Осётр. Общеслав. Соврем. форма — из *esetrъ (см. осень), суф. производного от того же корня, что и ость, острый (см.). Осетр буквально — либо «рыба с цепами», либо, что более вероятно, — «остротелая» (по форме тела).

См. также: этимология слова осетр в других этимологических онлайн-словарях русского языка нашего портала.